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Guido : 23 - BROCHETTES D’ESPADON....

Brochettes d’espadon à la crème de poireaux.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes.
Pour 1 personne
Ingrédients :
Pour les brochettes :
- 200 grammes de filet d’espadon coupé en dés
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment fort
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
- 150 grammes de filet d’espadon
- 1 poireau
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche
- 1 oignon
- 2 grains de poivre noir
- 2 grains de poivre blanc
- 1 verre d’eau.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation:

1 - Marinade pour les brochettes :
Dans un bol, saupoudrer les dés d’espadon de safran, paprika, piment fort, cumin, thym, sel, et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger délicatement puis laisser mariner.

2 - Sauce pour les brochettes :
Dans une poêle verser un verre d’eau puis faire cuire le filet d’espadon avec le poireau coupé en quatre, l’oignon haché, la coriandre, le laurier, le poivre noir, le poivre blanc pendant 10 minutes sur feu moyen. Laisser refroidir, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche puis passer le tout au mixeur.

3 - Cuisson des brochettes :
Huiler légèrement la poêle avec de l’huile végétale, et faire cuire les brochettes sur feu doux 2 à 3 minutes de chaque côté.


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L’espadon (Xiphias gladius), est un poisson des mers tropicales et tempérées. Il peut dépasser 5 mètres et peser 500 kg. Il possède un long « bec » (le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l’animal. L’espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre 130 km/h en vitesse de pointe.
La vitesse record, la force, le poids et la silhouette célèbre de l’espadon en ont fait l’une des cibles préférées de la pêche «sportive» pratiquée notamment par des milliardaires depuis leurs yachts et vedettes, avec un matériel spécialisé. Ce loisir, en pleine expansion, contribue à mettre en danger ce poisson et à faire proliférer certaines espèces dont il se nourrit habituellement, notamment les populations de méduses, qui ont déjà connu une grande expansion à cause de la chasse à la tortue.
Des recherches récentes viennent de montrer qu’un muscle chauffant placé autour de l’œil augmentait la température de celui-ci de 10 à 15 °C. Ceci aurait pour but d’améliorer la capacité optique de l’espadon et d’améliorer ainsi sa capacité de prédateur.
Protection
L’espadon est l’une des cibles préférées des pêcheurs. Depuis 1991, la Cicta (Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique) a multiplié les recommandations et établi des quotas de prises par pays, ainsi que des minima de taille et d’âge. Mais ces poissons continuent à être capturés jeunes. Et l’état des stocks s’en ressent.
source: wikipedia.org