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TOUS LES ARTICLES :

LE DERNIER N°
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• LE «PRINTEMPS MUSICAL DES ALIZÉS»
• LES GNAOUAS
• LES INSTRUMENTS DES GNAOUAS
• LA MUSIQUE ARABO-ANDALOUSE & SES INSTRUMENTS
• HISTOIRE D’UNE RELIGION
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• L’ARAUCARIA : L’ARBRE EMBLÉMATIQUE D’ESSAOUIRA
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• ZAPPING SUR LA VILLE

GUIDO N° 45
• EDITO N° 45
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• LES NAUFRAGÉS DU CAP
• MOHAMED ZOUZAF
• «JEAN-PAUL OF ST. BARTH.», DES BIJOUX « ÉQUITABLES » !
• ZAPPING SUR LA VILLE

GUIDO N° 44
• EDITO N° 44
• LES ZAOUÏAS
• SECRET DE PORTES
• CATHERINE VIEU VOYAGE AU BLED
• HISTOIRE DE FILLES, CHIC & CHOC !
• DATTES ET PALMIER
• ZAPPING SUR LA VILLE

GUIDO N° 43
• EDITO N° 43
• ESSAOUIRA SAINT-MALO : SŒURS JUMELLES OU VILLES EN MIROIR ?
• LE THÉ, UNE CULTURE PARTAGÉE ENTRE LA CHINE ET LE MAROC !!
• GÉRALD VALMER
• RAPHIA CRAFT MIRO UN CRÉATEUR RARE !
• LE PAON, OISEAU MYTHIQUE
• ROUTE CÔTIÈRE DE SAFI, KASBAH HAMIDOUCH, AGOUZ, SOUIRA KÉDIMA
• ZAPPING EN VILLE

GUIDO N° 42
• EDITO N° 42
• MAGIE DE TOUJOURS MEMOIRE D’ANTAN IMPRESSIONS D’AUJOURD’HUI-!!!!!
• CIMETIÈRE JUIF & HAÏM PINTO
• LA SYNAGOGUE SLAT LKALHAL
• LES EPICES
• HERVÉ  M. SEVAT MÉMOIRES D’OUBLI
• UNE JOURNÉE DE BALADE NATURE ET CULTURE ! ESSAOUIRA-TAMANAR TABAYAT-TAFEDNEY-ESSAOUIRA
• ZAPPING SUR LA VILLE
• RALLYE AÏCHA DES GAZELLES 24ÈME ÉDITION DU 14 AU 29 MARS 2014

GUIDO N° 41
• EDITO N° 41
• ESSAOUIRA « VILLE MONDE »
• AGADIR ET ESSAOUIRA, LE NEC PLUS ULTRA DES VACANCES BALNÉAIRES AU MAROC
• LE VOYAGISTE THOMAS COOK SÉDUIT PAR LA DESTINATION MAROC
• LE MUSÉE NATIONAL DU THÉ À ESSAOUIRA PARTENARIAT SINO-MAROCAIN
• ESSAOUIRA & LA POLOGNE
• LES MUSIQUES D’ESSAOUIRA
• LA MUSIQUE D’ESSAOUIRA ET D’AILLEURS CONCERT À L’IMA À PARIS
• RALLYE AÏCHA DES GAZELLES 24ÈME ÉDITION DU 14 AU 29 MARS 2014
• ESSAOUIRA ET SA RÉGION : UNE MISE EN VALEUR PAR L’ARGANIER
• LA SARDINE COUSUE-MAIN

GUIDO N° 40
• EDITO N° 40
• LE CONSULAT DANOIS, UN BÂTIMENT HISTORIQUE EN PÉRIL
• DES MAQUETTES NAVALES, UNIQUES EN MÉDINA !
• UN ARGANIER REMARQUABLE, OUI MAIS POURQUOI ?
• QUAND L’ART SE DEVOILE AU GRE DU VENT UN RENDEZ-VOUS EXCEPTIONNEL
• HISTOIRE D’ANI(MOT) : LE DROMADAIRE OU LE CHAMEAU
• LE CITRON ET SES VERTUS
• ZAPPING EN VILLE
• MROUZIA DE L’AID EL KÉBIR

GUIDO N° 39
• EDITO N° 39
• ZOOM SUR LA VILLE
• LA PLACE MOULAY HASSAN
• RESPIREZ, NAGEZ, BOUGEZ, L’ÉTÉ EST LÀ !!
• LES GNAOUA ET LE FESTIVAL
• PANORAMA SUR LES ARTS PLASTIQUES SOUIRIS

GUIDO N° 38
• EDITO N° 38
• LA SYNAGOGUE ATTIA : FUTUR MUSÉE DU JUDAÏSME ?
• CHBANATE !!
• INSTALLATIONS DE PÊCHE
• LA PÂTISSERIE DRISS LIEU DE LA VILLE, UN ENDROIT IMPROBABLE
• AZIZ MOUJELLIL, PEINTRE/PORTRAITISTE
• LE PROJET DU CENTRE CULTUREL MOGADOR,
• LE RETOUR DE L’IBIS CHAUVE OU GERONTICUS EREMITA
• AÏN AHJAR OU « LA SOURCE DES PIERRES »

GUIDO N° 37
• EDITO N° 37
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• LA COOPÉRATIVE DES MARQUETEURS
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• LE GENÊT BLANC OU BILOUGUI
• BALADE EN VILLE
• ZAPPING EN VILLE

GUIDO N° 36
• EDITO N° 36
• RETOUR SUR LE FESTIVAL GNAOUA JUIN 2012
• L’ÉGLISE PORTUGAISE & LE CONSULAT DANOIS
• VOLUBILIS, UNE PLANTE À FLEURS, UN SITE ROMAIN ANTIQUE
• LE FAUCON D’ELÉONORE
• D’ESSAOUIRA À SIDI KAOUKI, DUNES, PLAGES DÉSERTES ET VILLAGES DE PÊCHEURS
• ZAPPING EN VILLE

GUIDO N° 35
• EDITO N° 35
• L’ATELIER MONETAIRE D’ESSAOUIRA - MOGADOR
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• ZAPPING EN VILLE
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GUIDO N° 34
• EDITO N° 34
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• MAGIC YOUSSEF : OU « UN PETIT TRUC TOUT SIMPLE » !
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• ZAPPING EN VILLE
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GUIDO N° 33
• EDITO N° 33
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• DE L’OLIVE À L’HUILE ! : ZITOUN, ZITOUNA, ZIT…
• CONFITURE D’OLIVES NOIRES
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• ZAPPING EN VILLE
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GUIDO N° 32
• EDITO N° 32
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GUIDO N° 30
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GUIDO N° 29
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• LE POSTE WATIER : MOULAY BOUZERKTOUN
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GUIDO N° 28
• EDITO N° 28
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• ZAPPING EN VILLE
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GUIDO N° 27
• EDITO N° 27
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• TAGENZA & LE GARA GARA
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GUIDO N° 26
• EDITO N° 26
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GUIDO N° 25
• EDITO N° 25
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GUIDO N° 24
• EDITO N° 24
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• TAJINE D’AGNEAU...
• LA STÈLE DE BIR KOUAT : UN MYSTÈRE ROUGE SUR LE BORD DE LA ROUTE

GUIDO N° 23
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• BROCHETTES D’ESPADON....

GUIDO N° 22
• EDITO N° 22
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• LE SABRA OU SOIE VÉGÉTALE
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• CÔTES D’AGNEAU AU MIEL...

GUIDO N° 13
• EDITO N° 13
• ZEN RITUELS SPA À L'HEURE BLEUE PALAIS
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Guido : 29 - LE KAHKAH

En arabe classique « kaake » signifie :
« le gâteau ».

Personne ne manquera de remarquer les gros sacs de ces gâteaux traditionnels et spécifiques d’Essaouira. Très anciens, ils existaient bien avant les gâteaux plus élaborés comme ceux aux amandes qui les ont remplacés pour les périodes festives. Ce sont des gâteaux secs agrémentés de graines de sésame, d’anis ou de chocolat.

A l’origine ce biscuit sablé fait de farine, d’œufs, de sucre et fréquemment de zest d’orange, était servi lors des fêtes traditionnelles et tout particulièrement à l’heure du goûter pour les enfants. Ces biscuits sont composés d’une pâte extraite en longs rouleaux d’une machine. Ils sont ensuite découpés en tronçons et mis en forme d’anneau ou présentés en longueur, comme les chichis ou les churros. Ces gros anneaux ronds s’offrent au regard et retiennent l’attention du visiteur, présents en nombre dans de gros sacs plastiques chez les vendeurs d’amandes, noix ou raisins dans les souks.

Il en existe quelques variantes dans les villes de Fès, Safi, Casablanca ou Oujda. La différence se situe dans la forme parfois changeante ou dans les ingrédients. Selon les régions les motifs se transforment. On le trouve par exemple à Fès plus décoré, sa pâte est « sculptée » et ornée en son centre par un fruit ou une boule de sucre de couleur.

Vieux comme le monde, toutes les familles le consommaient. Aujourd’hui ce gâteau est toujours populaire et à la portée de tous car très peu coûteux. A déguster avec un bon thé à la menthe !