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GUIDO N° 45
• TOWARDS CAPE SIM
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GUIDO N° 44
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GUIDO N° 43
• THE TOWNS OF ESSAOUIRA AND SAINT-MALO: TWIN SISTERS OR MIRROR IMAGES OF EACH OTHER ?
• RAFFIA CRAFT MIRO : AN EXCEPTIONAL DESIGNER
• SAFI COASTAL ROAD KASBAH HAMIDOUCH, AGOUZ, SOUIRA KÉDIMA

GUIDO N° 42
• ETERNAL MAGIC YESTERYEAR MEMORIES TODAY’S IMPRESSIONS - !!!!!
• THE SYNAGOGUE SLAT LKALHAL
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GUIDO N° 41
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• THE NATIONAL TEA MUSEUM IN ESSAOUIRA, A CHINESE AND MOROCCAN PARTNERSHIP
• ESSAOUIRA AND ITS REGION ENHANCED BY THE DEVELOPMENT OF THE ARGAN TREE
• A TOP QUALITY SARDINE

GUIDO N° 40
• UNIQUE MODEL SHIPS IN THE MEDINA!
• AN OUTSTANDING ARGAN TREE! YES, BUT WHY?
• THE DROMEDARY CAMEL AND THE BACTRIAN CAMEL
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GUIDO N° 39
• EDITO N° 39
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GUIDO N° 38
• THE ATTIA SYNAGOGUE: A FUTURE MUSEUM OF JUDAISM?
• THE RETURN OF THE BALD IBIS OR GERONTICUS EREMITA
• AÏN AHJAR OR THE « SOURCE FROM THE ROCKS »

GUIDO N° 37
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• THE BRIDAL VEIL BROOM OR « BILOUGUI »

GUIDO N° 36
• THE PORTUGUESE CHURCH & THE DANISH CONSULATE
• ELEONORA’S FALCON
• FROM ESSAOUIRA TO SIDI KAOUKI DUNES, DESERTED BEACHES AND FISHERMEN’S VILLAGES

GUIDO N° 35
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GUIDO N° 34
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• THE DONKEY: NOT SO STUBBORN!

GUIDO N° 33
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• FROM OLIVE TO OIL ! : ZITOUN, ZITOUNA, ZIT…
• BLACK OLIVE JAM
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GUIDO N° 32
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• WELL BEING CENTRES
• SAFI

GUIDO N° 31
• GNAOUA AND WORLD MUSIC
• A NEW LIFE FOR THE INDUSTRIAL ZONE?
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GUIDO N° 30
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• THE CAFÉ-HÔTEL AABDI AND THE AABDA TRIBE
• WATCHTOWER-MOUCHARABIEH-PEEPHOLE
• GREEN TOURISM IN IDA OUGOURD
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GUIDO N° 29
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• LA FIXATION DES DUNES À ESSAOUIRA
• THE WATIER STATION - MOULAY BOUZERKTOUN
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• TOWN ZAPPING

GUIDO N° 28
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GUIDO N° 27
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• REHABILITATION OF THE ESSAOUIRA MELLAH AND OF THE SCALA AREA
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GUIDO N° 26
• EDITO N° 26
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GUIDO N° 25
• ALICE’S LOOKING GLASS : IOSU URIZ
• THE SOAPS OF MOGADOR

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• ITINERARY IN THE RED TOWN

GUIDO N° 24
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• A TOUR TO NEKNAFA AND ITS « SPA »

GUIDO N° 23
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• THE SQALAS
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• A TOUR OF THE COASTLINE AROUND ESSAOUIRA

GUIDO N° 22

GUIDO N° 13
• EDITO N° 13

Guido : 29 - LE KAHKAH

En arabe classique « kaake » signifie :
« le gâteau ».

Personne ne manquera de remarquer les gros sacs de ces gâteaux traditionnels et spécifiques d’Essaouira. Très anciens, ils existaient bien avant les gâteaux plus élaborés comme ceux aux amandes qui les ont remplacés pour les périodes festives. Ce sont des gâteaux secs agrémentés de graines de sésame, d’anis ou de chocolat.

A l’origine ce biscuit sablé fait de farine, d’œufs, de sucre et fréquemment de zest d’orange, était servi lors des fêtes traditionnelles et tout particulièrement à l’heure du goûter pour les enfants. Ces biscuits sont composés d’une pâte extraite en longs rouleaux d’une machine. Ils sont ensuite découpés en tronçons et mis en forme d’anneau ou présentés en longueur, comme les chichis ou les churros. Ces gros anneaux ronds s’offrent au regard et retiennent l’attention du visiteur, présents en nombre dans de gros sacs plastiques chez les vendeurs d’amandes, noix ou raisins dans les souks.

Il en existe quelques variantes dans les villes de Fès, Safi, Casablanca ou Oujda. La différence se situe dans la forme parfois changeante ou dans les ingrédients. Selon les régions les motifs se transforment. On le trouve par exemple à Fès plus décoré, sa pâte est « sculptée » et ornée en son centre par un fruit ou une boule de sucre de couleur.

Vieux comme le monde, toutes les familles le consommaient. Aujourd’hui ce gâteau est toujours populaire et à la portée de tous car très peu coûteux. A déguster avec un bon thé à la menthe !